Сливки это молочный продукт, который используется в еде как отдельный продукт, так и добавкой к кофе, чаю и разнообразным кулинарным блюдам. Сливки это жиры, получающиеся из отстоявшегося молока. Его полезные свойства напрямую зависят от жирности и качества.
Одним из популярнейших ароматизаторов, который используется в пищевой промышленности – молочно-сливочный, а точнее ароматизатор Сливки. Чем же это обусловлено? Существует масса пищевых ароматизаторов, разнообразные ароматы и сочетание запахов, но именно молочно-сливочная группа наиболее востребована в пищепроме. Причин здесь несколько. Главная из них – в производстве молочная продукция очень нестабильная. То есть очевидно, что молоко быстро скисает, нуждается в соответствующей обработке. В процессе производства изделий из молока практически большая часть ароматических свойств теряется. Их необходимо восполнить, что и делает ароматизатор Сливки. В итоге сохраняются органолептические свойства натурального продукта, а также присутствует выраженный сливочный аромат кондитерских изделиях, где есть молочные продукты с содержанием ароматизатора Сливки.
Вторая причина необходимости использовать ароматизаторы в молочно-сливочной группе продуктов – процессы, когда натуральный молочный продукт заменяется на растительный. То есть изготовление маргарина, сырного продукта, творога с содержанием растительного жира и прочих продуктов обязательно должно обогащаться ароматизатором Сливки или другими молочно-сливочными ароматами. Без них в достаточной степени оптимизировать вкусовые свойства молочно-кислой и молочно-сливочной продукции просто невозможно.
В современном производстве пищевых продуктов основной проблемой ароматизации является присутствие в сливочном ароматизаторе дополнительных оттенков и нот ароматов: ванильного, сладкого, карамельного, топленого молока и т.д. Это делает готовый продукт не соответствующим стандарту. Ведь кондитерские ароматы не всегда уместны в некоторых видах товаров. Например сыр или масло не должны совершенно содержать даже легкий оттенок карамели или ванили. Важно использовать ароматизатор Сливки в чистом виде, без сладких примесей.
Использование ароматизатора Сливки помогает усовершенствовать ассортимент готовой пищевой промышленности, повысить их качественные показатели. В частности, создавая продукцию с низким содержанием жира, например, низкокалорийные майонезы и соусы, ароматизатор Сливки позволяет воссоздать вкус и аромат полноценного продукта с полным содержанием жиров. Таким образом ароматизатор Сливки имеет мягкий сливочно-молочный аромат, который прекрасно подходит для множества молочных пищевых продуктов, в частности ароматизации легкого масла для бутербродов.
