Компании, которые занимаются производством ароматических композиций пищевого и непищевого назначения, используют для этого различные натуральные и синтетические компоненты. Натуральные соки (к ним можно отнести малины, клюквы, вишни, винограда и т.д.). Эфирные масла (к ним можно отнести цитрусовые лимонное, апельсиновое, мандариновое, также анисовое, мятное, розовое). Плоды растений и пряные настойки (к ним можно отнести корицы, кофе, гвоздики, какао, почки черной смородины, корицы). Ягодные и плодовые экстракты (к ним можно отнести малина, клубника, вишня, смородина, виноград и другие). Разнообразные синтетические вещества (к ним можно отнести ментол, цитраль, ванилин, альдегиды, и многие другие).
Поскольку химический состав таких ароматизаторов, а значит и их аромат, достаточно стабилен и постоянен. Ароматизатор выбирают не на угад, а руководствуясь физико-химическим характеристикам пищевой системы. Кроме того, при выборе обращают внимание на характер конечного продукта, его технологией изготовления.
Какой ароматизатор выбрать?
Поскольку кондитерские мучные изделия проходят термическую обработку, для них необходимо выбирать ароматизаторы с устойчивыми сильными средними нотами аромата. Эти ароматизаторы так же должны быть устойчивые к высоким температурам. Если рассматривать напитки – алкогольных и безалкогольных, применяют пищевые ароматизаторы с мощными верхними нотами, которые более ярко воспринимаются потребителем. В этом случае особое внимание уделяется химической реакции между ароматизатором и спиртом в алкогольных напитках. Поскольку эта реакция может возникнуть в процессе производства. Только в готовом ароматизированном продукте можно оценивать качество синтетической отдушки. Поскольку после дегустации специалист может вынести свою оценку ароматизатору.
Как использовать ароматизатор?
Количество вносимого ароматизатора предусмотрено стандартами и технологией производства. Оно равно от 50 до 150 грамм жидкого ароматизатора на сто килограмм готового продукта. Ввод порошкообразного ароматизатора составляет от 200 грамм до 2 килограмм на 100 килограмм готового продукта. Предусмотренный в технологическом процессе ввод ароматизатора не усложняет его. Он добавляется в некоторых случаях:
- во-первых, для отдушек служат масло, вода, спирт, жидкий продукт.
- во-вторых, в твердую субстанцию вносят ароматизатор с сыпучим компонентом.
- в-третьих, мясные продукты, колбасы или сыры, или другой продукт, вносят ароматизатор с солью.
- в-четвертых, в сладкие изделия, кондитерку, напитки, вместе с сахаром или пудрой.
Для достижения желаемого результата – ароматизации пищевого продукта, его тщательно размешивают, распределяя равномерно по всей массе. В обязательном порядке вся информация об ароматизаторе указывается на этикетке готового продукта.