Сублимированные ягоды и фрукты Kema Club — это натуральные ингредиенты для пищевых производств, сохраняющие до 95% вкуса, цвета и ароматических соединений свежего сырья. Благодаря мягкой технологии вакуумной сушки (лиофилизации) продукты сохраняют структуру, питательную ценность и стабильные органолептические характеристики, что делает их востребованными в кондитерской, молочной, снековой и хлебопекарной промышленности.

Ассортимент включает широкий выбор фракций: целые ягоды, кусочки, крошка, порошки (мука). Это позволяет технологам точно подбирать продукт под рецептуру — от декоративного слоя до равномерного распределения в массе или начинки. Особенно востребованы натуральные красители и вкусо-ароматические свойства лиофилизированных ягод при разработке продуктов без синтетических добавок.

Преимущества сублимированных ягод и фруктов в производстве:

• сохраняют натуральный вкус и аромат, не требуя дополнительных усилителей вкуса;

• обеспечивают стабильность окрашивания и насыщенность вкуса в кремах, глазури, тесте, напитках;

• обладают низкой влагой, что помогает контролировать активность воды (aw) и предотвращает микробиологические риски;

• удобны при дозировании и позволяют стандартизировать рецептуры;

• повышают потребительскую ценность продукта: «натурально», «без добавленного сахара», «натуральный цвет/аромат».

Сублимированные ягоды и фрукты используются в производстве:
— шоколада и кондитерских изделий;
— йогуртов, творожных десертов, сырков, мороженого;
— снеков, батончиков, гранолы;
— выпечки и хлебобулочных изделий;
— HoReCa и замороженных полуфабрикатов;
— функциональных и ЗОЖ-продуктов.

Ассортимент Kema Club охватывает более 30 наименований: малина, голубика, клубника, смородина, облепиха, черника, брусника, ананас, яблоко, абрикос и др. Все позиции проходят контроль качества и сопровождаются необходимой документацией.

FAQ 

Какая фракция подходит для распределения в массе продукта?
Для равномерного распределения рекомендуются порошки (мука) и крошка 1–3 мм. Для декора — целые ягоды или крупные кусочки.

Меняется ли цвет в термообработке?
Лиофилизированные ягоды выдерживают стандартные режимы выпечки и пастеризации, сохраняя натуральный оттенок, однако рекомендуем предварительное тестирование в вашей рецептуре.

Можно ли использовать сублимированные ягоды как натуральный краситель?
Да. Порошки (мука) дают выраженное натуральное окрашивание в кремах, глазури и тесте.

Как хранить продукт на производстве?
При температуре до 25°C и влажности до 60%, избегая конденсата. После вскрытия — хранить в герметичной таре.

Подходят ли ягоды для напитков?
Да, порошки и мелкая фракция быстро растворяются и дают естественный вкус и аромат.