Эксперты КемаКлаб и Ольга Косникова — пищевой технолог и популяризатор науки рассказали, как устроены пищевые ароматизаторы, которые мы едим каждый день
Из каких молекул собирают ароматизаторы и как их проверяют на безопасность? Правда ли, что натуральное всегда безопаснее синтетического? Зачем ароматизаторы нужны лекарствам, зубным пастам и средствам для губ? И можно ли собрать запах клубники буквально из нескольких компонентов?
На эти и другие вопросы в новом совместном интервью отвечают эксперты Кема Клаб: флейворист Мария Рамос и руководитель R&D пищевого направления Александра Конькова вместе с Ольгой Косниковой — пищевым химиком и технологом, популяризатором науки, автором книги «Страшная химия. Еда с Е-шками» и автором блога о пищевой химии.
Эксперты раскрывают, что на самом деле представляет собой ароматизатор, как он влияет на наше восприятие вкуса и почему его так часто добавляют в нашу еду.
Полную версию интервью с Ольгой Косниковой смотрите на YouTube-канале или в VK сообществе КемаКлаб
Натуральное не всегда значит безопасное
Отдельную часть разговора герои посвящают одному из самых обсуждаемых вопросов среди потребителей — натуральности. Действительно ли натуральный ароматизатор безопаснее синтетического? Почему происхождение вещества и его безопасность — не одно и то же? И кто вообще определяет, какие ароматические вещества можно использовать в пищевой промышленности?
Что происходит в лаборатории
По ходу интервью эксперты перемещаются в лабораторию, где Мария и Александра знакомят Ольгу с оборудованием, которое используется для разработки ароматизаторов, рассказывают, как специалисты анализируют ароматические вещества, и показывают рабочее место флейвориста, где аромат создается буквально по нотам. А затем предлагают Ольге самой попробовать собрать ароматизатор клубники.
Где еще используют ароматизаторы
Еще один любопытный вопрос — ароматизаторы, которые содержатся не только в привычных продуктах питания. В интервью говорят о лекарствах, где ароматизатор помогает сделать прием препарата комфортнее, о зубных пастах и ополаскивателях, где он формирует привычное ощущение свежести, а также об ароматизаторах в средствах для губ.
И, конечно, не обойдется без вопросов, которые регулярно возникают у потребителей: что на самом деле скрывается за «Е-шками», можно ли воспроизвести любой природный аромат и почему запах иногда способен мгновенно вернуть нас в детство.
Разговор показывает, сколько науки, экспертизы и технологических решений стоит за привычными нам запахами и вкусами.