Алкогольные пищевые ароматизаторы: применение

В обществе принято считать, что ароматизаторы очень вредны для здоровья и нужно избегать употреблять их в пищу. Однако мало кто задумывался, что ароматизаторы содержатся практически в каждом продукте, который присутствует на столе. Начиная с чая и заканчивая мясными изделиями – везде есть те или иные ароматизаторы. По типам эти вещества можно разделить на натуральные, искусственные и идентичные натуральным. Но даже если ароматизатор называется натуральным, он лишь частично содержит в своем составе натуральные вещества, а основная его часть – это синтетические элементы. Однако не стоит паниковать и срочно пересматривать состав продуктов в холодильнике и на кухне. Законодательно установлено, что группа ароматизаторов может быть употребляема в пищу человеком в определенной концентрации. В допустимых нормах ароматизаторы не вредят здоровью и не являются вредными.
Для производителей пищевых продуктов и алкогольных напитков ароматизаторы стали настоящим спасением. Ведь для того, чтобы получить полностью натуральный ароматизатор, необходимо затратить много времени и ресурсов: вырастить растение, обработать его соответствующим образом, извлечь масло или экстракт. Тогда как лабораторно полученные ароматические вещества намного дешевле и изготавливаются массово. Конечно, дорогие натуральные ароматы включают свою стоимость в цену готового продукта, но ведь мало кто может позволить себе покупать такой товар? Например, чай с натуральным маслом бергамота вместо ароматизатора стоит на порядок дороже и купить его могут не все. А вот ароматизированный идентичным ароматом бергамота чай стоит дешево и присутствует практически в каждом доме.
Более того, именно искусственные ароматы более стойкие и яркие, по сравнению с натуральными. Создавая искусственный ароматизатор, ученые предусматривали, что он будет проходить термическую обработку. Поэтому такие вещества устойчивы к температуре. Алкогольные ароматизаторы не должны «улетучиваться» при соединении с алкоголем, хорошо растворяться в нем.
Поэтому можно выделить основные преимущества ароматизаторов: их доступность, приемлемая цена и устойчивость в продуктах. Также стоит отметить, что разрешенные синтетические ароматизаторы в допустимой концентрации не вредят здоровью человека.
Алкогольные ароматизаторы – это группа ароматов, которые копируют запахи известных видов алкоголя. Это запахи бренди, виски, разнообразных известных коктейлей, например, Пино Колада, шампанского, рома, коньяка, пива и даже водки. Перечень алкогольных ароматизаторов довольно широк, практически каждый известный алкогольный напиток имеет своего «двойника-ароматизатора». Это позволяет успешно их использовать в кулинарии, приготовлении коктейлей, изготовлении кондитерских изделий, пищевой промышленности и т.д.
Пищевые алкогольные ароматизаторы применяют не только для того, чтобы напиток или пища приобрели более яркий аромат, но и для восстановления естественного запаха, который был утрачен в процессе приготовления и термической обработки, а также для подавления нежелательных запахов.
Дозировка ароматизатора при приготовлении в производстве напитков или пищевых продуктов определяется опытным путем с учетом рекомендаций производителя, рецептуры приготовления, установленных норм и пожеланий технолога. При этом на конечный аромат продукта влияют технологические факторы производства, внешняя среда, кислотность и плотность ароматизируемого изделия.
Особой популярностью пользуются слабоалкогольные напитки, так называемые long drink. К ним относятся джин-тоники, коктейли на основе текилы, рома, бренди и т.д. В их производстве широко используют пищевые алкогольные ароматизаторы. Для изготовления крепких алкогольных напитков также используют ароматизаторы, которые, несомненно, меняют в лучшую сторону их вкусовые качества. Та же ароматизированная водка совсем по-другому воспринимается на праздничном столе, чем обычная.
В кулинарии алкогольные ароматизаторы также играют немаловажную роль. Всевозможные пропитки, добавки в крем, глазурь – не обходятся без искусственных ароматов. Алкогольные ароматизаторы придают кондитерским изделиям неповторимый аромат, тогда как в их составе совершенно отсутствует сам алкоголь.