Выбор метода нанесения ароматизатора на чайный лист определяет не только равномерность распределения аромата, но и его устойчивость при хранении, транспортировке и заваривании. На производстве применяются три основных метода: распыление, намасливание и сухое смешивание — каждый со своей областью применения.
Метод 1: распыление (спрей)
Жидкий ароматизатор распыляется на чайный лист во вращающемся барабане, что обеспечивает равномерное покрытие поверхности листа тонким слоем. Метод применяется для листового чёрного и зелёного чая, гранулированного чая (CTC), а также для ароматизации перед фасовкой в пакетики. Норма ввода — 0,5–2% в зависимости от целевой интенсивности профиля.
Метод 2: намасливание
Ароматизатор смешивается с масляным носителем и наносится на поверхность листа с более длительным временем контакта, что обеспечивает лучшую адгезию и замедленное высвобождение аромата — классический метод для чая с фруктовыми и цветочными добавками (например, бергамотовый чай типа Earl Grey). Намасленный чай устойчивее к потере аромата при хранении, чем чай после простого распыления, за счёт удержания ароматических соединений в масляной плёнке на поверхности листа.
Метод 3: сухое смешивание
Инкапсулированный порошковый ароматизатор или ароматизированные гранулы смешиваются непосредственно с чайной смесью без прямого контакта с жидким носителем. Метод стандартен для фруктовых чаёв (фруктово-травяные смеси), чая с сухими добавками и продукции в пакетиках, где важно избежать увлажнения листа и слипания смеси.
Сравнение методов
| Метод | Форма ароматизатора | Типичный продукт | Норма ввода |
| Распыление | Жидкий ароматизатор | Листовой чёрный/зелёный чай, CTC | 0,5–2,0% |
| Намасливание | Ароматизатор в масляном носителе | Ароматизированный чай (бергамот, фрукты) | 1,0–3,0% |
| Сухое смешивание | Инкапсулированный порошок / гранулы | Фруктовые чаи, чай в пакетиках | 2,0–5,0% |
Как выбрать метод
Выбор метода определяется типом упаковки и требованиями к сроку годности. Для листового чая в жестяных банках с длительным сроком хранения предпочтительно намасливание — оно даёт более стабильный профиль. Для чая в пакетиках сухое смешивание снижает риск увлажнения фильтр-бумаги. Распыление остаётся универсальным методом для крупнотоннажного производства гранулированного чая, где важна скорость обработки.
Подобрать метод и ароматизатор для чайной линейки
КЕМА КЛАБ поставляет ароматизаторы для всех методов нанесения на чай — жидкие, масляные и инкапсулированные формы. Образцы с технологическими рекомендациями — kemaclub.ru.