Проверка Роспотребнадзора, аудит торговой сети или вопрос от закупщика о статусе ароматизатора в составе — и выясняется, что маркировка оформлена по привычке, а не по регламенту. Ошибки в наименовании ароматизатора на этикетке или в сопроводительной документации могут стать основанием для снятия продукта с продажи, даже если сам продукт безопасен.
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» — основной нормативный документ, который регулирует оборот ароматизаторов на территории Таможенного союза. Разберём ключевые требования без пересказа регламента целиком.
Что считается ароматизатором по ТР ТС 029/2012
Регламент определяет ароматизатор как пищевой продукт, не предназначенный для самостоятельного употребления, который добавляется в пищевую продукцию для придания или усиления запаха и (или) вкуса. Под это определение не подпадают:
- специи и пряности в исходном виде (перец горошком, корица палочками и т.д.)
- пищевкусовые добавки типа соли, сахара, уксуса
- ароматические растения и их части, используемые целиком
Концентраты ароматических веществ, экстракты, эфирные масла и синтетические душистые вещества при промышленном применении в пищевых продуктах — ароматизаторы в смысле регламента. Это важно: если вы используете эфирное масло не как самостоятельный продукт, а как компонент, оно должно проходить через механизм декларирования как ароматизатор.
Классификация и наименования: как писать правильно
Одна из самых частых ошибок — произвольное использование слов «натуральный», «идентичный натуральному» и «искусственный» без привязки к требованиям регламента. ТР ТС 029/2012 устанавливает строгую классификацию:
| Наименование | Требования к составу | Как писать на этикетке |
| Натуральный ароматизатор | Только вещества, полученные из растительного/животного сырья физическими, микробиологическими или ферментативными методами | ароматизатор натуральный [наименование] |
| Идентичный натуральному | Содержит хотя бы один компонент, идентичный природному, но полученный синтетически | ароматизатор идентичный натуральному [наименование] |
| Искусственный | Содержит хотя бы один компонент, не встречающийся в природе в пищевом сырье | ароматизатор искусственный [наименование] |
| Коптильный (дымовой) | Получен из дыма горения древесины, прошедшей санитарный контроль | ароматизатор коптильный |
Если ароматизатор содержит компоненты разных статусов — применяется статус наименее «натурального» компонента. То есть если в составе есть хотя бы одно искусственное вещество, весь ароматизатор маркируется как искусственный.
Что должно быть указано в маркировке ароматизатора (как сырья для производителя)
Это документация, которую поставщик обязан предоставить покупателю — производственному предприятию. Маркировка потребительской упаковки и маркировка для B2B-поставок — разные вещи.
На этикетке или сопроводительном документе к ароматизатору как сырью должны быть указаны:
1. наименование ароматизатора с указанием статуса (натуральный / идентичный натуральному / искусственный)
2. наименование и реквизиты производителя
3. страна происхождения
4. срок хранения и условия хранения
5. рекомендуемые нормы ввода
6. наименование растворителя-носителя (пропиленгликоль, этанол, масло и т.д.)
7. сведения об аллергенах (если содержит)
8. номер декларации соответствия или СГР
Маркировка ароматизатора в составе готового продукта
Именно здесь чаще всего возникают претензии. При внесении ароматизатора в состав готового продукта производитель обязан указать его в перечне ингредиентов.
Правило «одного слова». Допустимо указать только «ароматизатор» без расшифровки конкретного наименования — но со статусом. Например: «ароматизатор натуральный», «ароматизатор идентичный натуральному ванилин». Писать просто «ароматизатор» без статуса — нарушение.
Запрет слова «натуральный» на лицевой стороне. Если продукт содержит идентичные натуральным или искусственные ароматизаторы, слово «натуральный» на лицевой панели упаковки в контексте вкуса или аромата недопустимо. «Натуральный ванильный вкус» при наличии ванилина идентичного натуральному — нарушение, которое фиксируется инспекторами регулярно.
Порядок в списке ингредиентов. Ароматизаторы вносятся в состав в порядке убывания массовой доли в готовом продукте. Поскольку дозировка ароматизатора обычно менее 1%, он, как правило, указывается в конце списка ингредиентов.
Аллергены в составе ароматизаторов: отдельный контроль
ТР ТС 022/2011 обязывает маркировать продукты, содержащие аллергены, вне зависимости от их количества. Ароматизаторы могут содержать следующие аллергенные компоненты:
- глютен (если носитель — пшеничный декстрин или модифицированный крахмал из пшеницы)
- соевый белок (соевый лецитин как эмульгатор в жидких формах)
- молочный белок (в молочных и сливочных ароматизаторах)
- древесные орехи (в ореховых профилях)
При получении ароматизатора от поставщика необходимо запросить декларацию об аллергенном статусе — отдельным документом или как раздел спецификации. Отсутствие этого документа делает невозможным корректное заполнение состава готового продукта.
Типичные ошибки, которые выявляют при проверках
| Ошибка | Последствие |
| Указание «ароматизатор» без статуса | Нарушение ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 022/2011 |
| «Натуральный вкус ванили» при использовании ванилина идент. натур. | Вводит потребителя в заблуждение, нарушение ТР ТС 022/2011 |
| Отсутствие СГР или декларации на ароматизатор | Ароматизатор не прошёл процедуру оценки соответствия |
| Использование торгового наименования ароматизатора в составе | Вместо торгового названия — функциональное наименование со статусом |
| Не указан растворитель-носитель | Если ПГ или этанол внесены в продукт через ароматизатор — они должны быть в составе |
Документация, которую должен предоставить поставщик ароматизатора
Для корректного оформления производственной документации и этикетки запрашивайте у поставщика:
1. Свидетельство о государственной регистрации (СГР) или декларацию о соответствии ТР ТС 029/2012
2. Спецификацию с полным наименованием, статусом и составом
3. Декларацию об аллергенном статусе
4. Технологическую инструкцию по применению с рекомендуемой нормой ввода
5. Документы на растворитель-носитель (если это имеет значение для маркировки состава)
Получить комплект документов на ароматизаторы КЕМА КЛАБ
На все ароматизаторы КЕМА КЛАБ доступны СГР, спецификации и декларации об аллергенном статусе. Если вам необходимо уточнить статус конкретного ароматизатора по ТР ТС 029/2012 или подготовить документацию для аудита — свяжитесь с отделом технической поддержки: kemaclub.ru.