Цикл обновления йогуртного портфеля сокращается. Если три года назад «новый вкус» планировался на год вперёд, сейчас R&D-команды работают в шестимесячном окне. Тренды, которые были нишевыми в 2023-м, к 2025-му стали требованиями ключевых торговых сетей. Разбираем, какие профили актуальны прямо сейчас и что производители начали запрашивать на опережение.
Экзотические фрукты: выход из «ягодного плато»
Клубника, малина, персик — «большая тройка» йогуртных вкусов — сохраняет объём, но теряет долю в премиум-сегменте. Потребители, выросшие на этих вкусах, ищут новизну, не отказываясь от молочной матрицы. Наиболее активный запрос на стороне R&D:
- Питайя (драгонфрут): нейтральный вкус с визуальным эффектом — популярен в паре с манго или малиной
- Маракуйя: высокая кислотность, тропическая интенсивность — один из самых запрашиваемых экзотических профилей
- Гуава: кремово-тропический, мягче маракуйи, хорошо сочетается с ванильной базой
- Юзу: японский цитрус с флоральной нотой — нишевый, но активно запрашивается в премиум-категории
- Тамаринд: кисло-сладкий, актуален для рынков с азиатским потребительским сегментом
Флоральные ноты: из парфюмерии в food
Флоральная категория перешла из «экспериментальной» в «коммерческую». Гибискус, бузина, лаванда, роза — эти профили уже присутствуют на полках крупных ретейлеров в Европе и появляются в российских СТМ-линейках.
| Профиль | Коммерческие комбинации | Статус в России |
| Гибискус | Гибискус+малина, гибискус+лимон | Появляется в федеральных сетях |
| Бузина | Бузина+груша, бузина+яблоко | Нишевый, растущий |
| Лаванда | Лаванда+ваниль, лаванда+черника | Премиум, ранние adopters |
| Роза | Роза+личи, роза+малина | Восточный сегмент, премиум |
Локальные вкусы: запрос на «своё»
После 2022 года ретейлеры поощряют производителей разрабатывать «локальные» вкусы. Северные ягоды, советская классика, региональные десерты — отдельная ниша с растущим спросом:
- Морошка, облепиха, брусника — позиционирование «натуральности» и «северного происхождения»
- Чернослив, курага — «советская классика», востребована у аудитории 35+
- Рябина с мёдом — традиционная рецептура, интерес у premium-сегмента
- Калина в комбинации с мёдом или яблоком — горьковатый характерный профиль
Функциональные комбинации: вкус поддерживает заявленную пользу
Растущая категория — йогурты с функциональным позиционированием, где ароматизатор должен ассоциироваться с заявленным эффектом.
| Функциональный эффект | Запрашиваемый вкусовой профиль |
| Пробиотики / иммунитет | Цитрус, имбирь, куркума, тёмные ягоды |
| Коллаген / красота | Роза, тропические фрукты, ягоды |
| Протеин / спорт | Ваниль, шоколад, карамель, кофе |
| Антиоксиданты | Гранат, асаи, черника, гибискус |
Что это означает для производственного планирования
Тренды 2025–2026 требуют более широкого ароматизаторного портфеля при меньших объёмах на профиль. Это означает работу с поставщиком, который обеспечивает быстрый доступ к образцам экзотических профилей и технические данные по совместимости с йогуртной матрицей без длительного тестирования.
Запросить сет образцов по трендовым профилям
КЕМА КЛАБ формирует тематические сеты образцов под запрос R&D-команд производителей — «тропические», «флоральные», «локальные». Образцы предоставляются с техническими данными по совместимости с йогуртной матрицей и нормами ввода. Запрос: kemaclub.ru.