Вы отчетливо помните вкус своих любимых десертов, напитков, а аромат специй сразу напоминает о любимом блюде — все это одно из действий пищевых ароматизаторов, которые есть практически в каждом продукте. Кажется, уже не существует товаров без Е-шек на упаковке, но не каждый потребитель понимает, что они означают и пугается их чрезмерного количества.
Е-шки в пищевой промышленности
Ароматизаторы — натуральные или синтетические вещества, действие которых направлено на улучшение вкуса и органолептических свойств того или иного продукта. Также отдушки используют для создания парфюмерных композиций, придания приятного аромата косметическим средствам и даже в ароматерапии.
Многие производители экономят на сырье, поэтому замаскировать некачественную продукцию помогают пищевые ароматизаторы. Помимо этого, их используют в замороженных продуктах. Они позволяют продлить сроки хранения, а после термической обработки – воссоздать естественный аромат и вкус продуктов.
Кроме того, производители могут поэкспериментировать с вкусовыми качествами своей продукции, благодаря отдушкам. Например, создавать необычные сочетания привычных вещей: сладкие чипсы, необычный микс вкусов в йогуртах, жвачках или газированных напитках.
Методы получения ароматизаторов
Натуральные отдушки создаются только из продуктов растительного или животного происхождения. Зачастую они проходят один из трех этапов обработки: дистилляцию, прессование или экстракцию. Например, большинство специй высушивают, а после измельчают до состояния порошка, после чего используют в пищевой промышленности для усиления вкуса. А вот искусственный аромат ванили добывают с помощью химического синтеза, таким же образом получают отдушку малины.
Ароматизаторы, идентичные натуральным сочетают в себе химические процессы, в которых участвуют натуральные компоненты. Если из привычного нам продукта невозможно добыть пищевой ароматизатор, то смешивают несколько натуральных, чтобы воссоздать аромат. К примеру, смешав масла лаванды, апельсина и бука получится отдушка клюквы.
Искусственные ароматизаторы — это абсолютно химические вещества. Так, чтобы получить одну отдушку можно смешать несколько десятков привычных ароматов. Такой тип имеет более выраженный вкус и запах, а все полученные пищевые ароматизаторы проходят проверку в лабораториях на токсичность и безопасность.
Воздействие отдушек на организм
Даже привычные нам ароматы ванили, корицы и малины — следствие работы лабораторий. Но не стоит бояться, необходимо научиться отличать натуральные и искусственные отдушки, не злоупотреблять последними. Ведь они пагубно влияют на работу организма, если их употреблять в больших дозах, превышающих допустимые нормы. Ученые из многих стран пришли к выводу, что в первую очередь действие нарушения норм потребления ароматизаторов пагубно сказывается на работе ЖКТ и нормальном функционировании печени. Они быстро дарят чувство насыщения, но еще быстрее вновь пробуждают чувство голода. Организму кажется, что вы не наелись и он просит еще, а очередной прием пищи растягивает желудок и приводит к ожирению.
Исключить негативные последствия можно одним способом — употреблять как можно больше натуральных продуктов, которые насытят организм полезными микроэлементами. Также рекомендуется найти альтернативу любимым продуктам с большим содержанием вредных Е-шек.