В современном мире состав продуктов питания нередко пестрит пищевыми добавками. Эти вещества используются для достижения нескольких технологических целей: обеспечивают безопасность при употреблении продуктов, увеличивают сроки хранения, сохраняют либо корректируют их вкусовые характеристики, формируют структуру и консистенцию, облагораживают и меняют внешний вид (например, насыщают цвет).
Пищевые добавки делятся на:
- Натуральные;
- Идентичные натуральным;
- Синтетические.
Натуральными являются добавки растительного, животного и минерального происхождения. Идентичные натуральным – это вещества, которые встречаются в природе, однако для использования в промышленных объемах необходима обработка в условиях лабораторий. К синтетическим добавкам относятся вещества, выведенные искусственным путем.
Разновидности пищевых добавок
Вкусовые и ароматические пищевые добавки, как становится понятно, предназначены для изменения вкуса и аромата продуктов питания. Данные вещества охватывают широкий спектр применения, начиная кондитерскими изделиями и заканчивая йогуртами и прочей кисломолочкой. К натуральным вкусоароматическим пищевым добавкам принадлежат различные смеси овощей, специй и тому подобное. Помимо этого, существуют вещества, служащие для имитации натуральных вкусов и ароматов.
Ферментные вкусовые и ароматические добавки могут присутствовать либо отсутствовать в составе итогового продукта. Ферменты, являясь природными белками, позволяют ускорить биохимические реакции за счет дробления больших молекул на более мелкие части. Их получают из сырья растительного и животного происхождения либо из микроорганизмов. Сферы применения – хлебопечение, сыроделие, пивоварение и так далее.
Комплексные пищевые добавки – это вещества, которые не просто способствуют улучшению вкусовых качеств, но и обеспечивают удержание влаги в пищевых продуктах, сохраняют их цвет и текстуру, поддерживают в свежем состоянии.
К прочим добавкам относятся уже привычные нам консерванты, которые замедляют порчу продуктов под воздействием бактерий, плесени и дрожжей. Красители возвращают цвет, потерянных в ходе приготовления. Подсластители, которые не являются сахарами, зачастую используются как альтернатива сахару.
Также стоит отметить, что данные вещества могут быть добавлены на различных этапах приготовления продукта. Например, пищевые добавки для снеков наносят уже на готовые изделия, предварительно промаслив поверхность.