Для начала разберемся, что же такое снеки. В переводе с английского, snack – означает «легкий перекус». Чаще всего этот термин употребляется для всей уличной еды, подходящей для быстрого перекуса. Срок годности у снеков рассчитан на длительный период. К ним относятся шоколадные батончики, воздушная кукуруза, орехи во всевозможной глазури, сухарики, чипсы, гранола, семечки, кольца кальмара и других морепродуктов и даже французские канапе. А уличные снеки в Азии вообще будоражат воображение. Эти продукты очень питательны, необычайно вкусны, ароматны и упакованы в индивидуальную упаковку. Но не стоит забывать, что это не основная пища, а лишь перекус. Чрезмерное употребление оказывает негативное влияние на организм.
Про ароматы стоит поговорить подробнее. В производстве снековой продукции для увеличения вкусовых качеств используются комплексные пищевые добавки. Они объединяют сырьевую базу, ароматические вещества и пищевые добавки в виде красителей, усилителей вкуса, консервантов, вещества против скомкивания, слеживания и др. В качестве сырьевой базы используются натуральные продукты, соль и сахар, могут содержать сухие смеси трав и др. Именно поэтому вкус сухариков с ароматом «копченого бекона» так похож на натуральный аромат обжаренного до золотистой корочки мяса. А крабовые чипсы и вовсе как настоящий краб, несмотря на то, что многие никогда его не пробовали. И тут ассортимент на рынке вкусовых добавок поистине велик.
Существует несколько основных групп вкусоароматических добавок. Среди них:
— для мясных продуктов;
— для рыбных вкусов и морепродуктов;
— сырные и сливочные;
— со вкусом грибов;
— овощные вкусы и томат;
— кондитерские;
— цитрусовые;
— фруктовые;
— пряности.
Для таких смесей существует четкая инструкция по применению и дозировке. Массовая часть не должна превышать 20%, а зачастую используется лишь 5%-9% от общей массы продукта. Как и все продукты, добавки не исключение и могут вызвать не желательные реакции на организм, в том числе аллергического характера. Стоит внимательно относится к составу на упаковке и помнить о допустимом потребляемом суточном количестве продукта. Особенно важно учитывать разницу между массой тела взрослого человека и ребенка. Именно поэтому такая еда и является лишь перекусом.
За качеством и соблюдением норм при производстве таких добавок тщательно следят МОЗ и международные органы во главе с Комиссией Кодекса Алиментариус.