Особенности категории
Суфле, снежки и маршмеллоу — это продукты с высоким содержанием сахара и пенообразующих компонентов (белок, желатин). Их структура воздушная, а вкус часто нейтральный без добавок. Поэтому именно ароматизаторы формируют привлекательный десертный профиль, который воспринимается потребителями как «фирменный вкус».
Задачи ароматизаторов
1. Придать изделию характерный фруктовый или десертный вкус.
2. Сбалансировать сладость и свежесть.
3. Сохранить яркость профиля даже при хранении.
4. Сформировать эмоциональную привлекательность продукта (детский, праздничный десерт).
Популярные профили
— Ванильные ароматизаторы — классический выбор для маршмеллоу.
— Фруктовые ароматизаторы (клубника, малина, лимон) — создают яркий и сочный вкус.
— Молочные ароматизаторы — придают мягкость и сливочный характер.
— Комбинации фруктов с йогуртовыми нотами — для современных десертов.
Технологические аспекты
— Для маршмеллоу и суфле важно использовать водорастворимые ароматизаторы.
— Вводить их лучше на стадии приготовления сиропа.
— Дозировка: 0,05–0,1 %.
— При производстве с использованием глазури можно добавлять жирорастворимые профили.
Кейс: маршмеллоу с клубничным вкусом
Компания внедрила в производство маршмеллоу с пониженным содержанием сахара. Применение Ароматизатора пищевого Клубника позволило:
— усилить вкус и придать натуральность,
— компенсировать недостающую сладость,
— повысить привлекательность продукта для детей и подростков.
Комбинации профилей
— Ваниль + клубника — десертный и сладкий вкус.
— Лимон + малина — освежающий профиль.
— Сливки + ваниль — классика для нежных суфле.
Ссылки на решения КЕМА КЛАБ
— Ванильные ароматизаторы
— Фруктовые ароматизаторы
— Молочные ароматизаторы
— Каталог пищевых ароматизаторов
Обращаем ваше внимание, что публикуемые статьи в блоге КЕМА КЛАБ носят исключительно информационный характер. Минимальная сумма для оформления заказа на сайте https://kemaclub.ru/ составляет 20.000 руб. Минимальное количество одного наименования для заказа: 1 кг отдушек/ароматизаторов, 100 мл эфирных масел. Для приобретения меньших объемов, пожалуйста, обратитесь к нашим розничным партнерам.
Вопрос-ответ
Q: Какие ароматы лучше всего подходят для маршмеллоу?
A: Ваниль, клубника, лимон, малина.
Q: Можно ли использовать один ароматизатор для суфле и глазури одновременно?
A: Да, но форма должна быть разной: водорастворимая для суфле и жирорастворимая для глазури.
Q: Как стабилизировать аромат при хранении маршмеллоу?
A: Использовать термостабильные формы и проводить контроль сенсорики на 3–6 месяцах хранения.