Особенности категории глазированных сырков
Глазированные сырки — это десерт на основе творожной массы с глазурью, чаще всего шоколадной. Главная задача технолога — создать гармонию между сливочностью начинки и вкусом покрытия. Без применения ароматизаторов вкус продукта может быть плоским, а глазурь будет «перетягивать» внимание на себя.
Задачи ароматизаторов
1. Усилить сливочность творожной массы.
2. Подчеркнуть натуральный молочный профиль.
3. Сбалансировать шоколадное покрытие.
4. Замаскировать возможные кисломолочные или металлические ноты.
Рекомендуемые профили
— Молочные ароматизаторы — формируют основу вкуса.
— Сливочные ароматизаторы — добавляют мягкость и кремовость.
— Ванильные ароматизаторы — создают ощущение десертности.
— Шоколадные ароматизаторы — усиливают вкус глазури.
Технологические аспекты
— Ввод ароматизаторов осуществляется на стадии приготовления творожной массы.
— Для молочных и сливочных профилей применяются водорастворимые формы.
— Для глазури используют жирорастворимые ароматизаторы.
— Дозировка: 0,05–0,12 % в зависимости от рецептуры.
Кейс: сливочный сырок в шоколадной глазури
Производитель решил усилить молочный вкус начинки, чтобы глазурь не доминировала. Использование комбинации Сливочного ароматизатора и Ванильного ароматизатора позволило:
— сделать вкус более сбалансированным,
— подчеркнуть натуральность,
— повысить привлекательность продукта для потребителей.
Комбинации профилей
— Сливки + ваниль — классическая комбинация для десертных сырков.
— Сливки + шоколад — гармония начинки и глазури.
— Молоко + карамель — для создания премиальной линейки.
Ссылки на решения КЕМА КЛАБ
— Молочные ароматизаторы
— Сливочные ароматизаторы
— Ванильные ароматизаторы
— Шоколадные ароматизаторы
— Каталог пищевых ароматизаторов
Обращаем ваше внимание, что публикуемые статьи в блоге КЕМА КЛАБ носят исключительно информационный характер. Минимальная сумма для оформления заказа на сайте https://kemaclub.ru/ составляет 20.000 руб. Минимальное количество одного наименования для заказа: 1 кг отдушек/ароматизаторов, 100 мл эфирных масел. Для приобретения меньших объемов, пожалуйста, обратитесь к нашим розничным партнерам.
Вопрос-ответ
Q: Какие профили лучше всего подходят для глазированных сырков?
A: Молочные, сливочные и ванильные — они создают гармонию с шоколадным покрытием.
Q: Можно ли использовать один ароматизатор и для начинки, и для глазури?
A: Да, но форма должна соответствовать: водорастворимая для начинки и жирорастворимая для глазури.
Q: Как стабилизировать аромат при хранении сырков?
A: Использовать термостабильные и инкапсулированные формы ароматизаторов.