Почему это направление актуально
Тренд на здоровый образ жизни и сокращение потребления сахара приводит к росту популярности напитков с пониженной или нулевой калорийностью. Однако снижение сахара напрямую отражается на вкусе: он становится менее ярким, появляется излишняя кислинка или пустота во вкусовом профиле. Решить задачу помогают Фруктовые ароматизаторы, способные восстанавливать баланс и создавать ощущение натуральности.
Основные задачи ароматизаторов
1. Усилить яркость вкуса при пониженном содержании сахара.
2. Сбалансировать кислинку от подкислителей (лимонная, яблочная кислоты).
3. Замаскировать металлические или горькие ноты от подсластителей (стевия, сукралоза).
4. Сформировать натуральный фруктовый профиль, привычный для потребителя.
Популярные фруктовые профили
Для напитков с пониженным сахаром чаще всего применяют:
— Цитрусовые (лимон, апельсин, грейпфрут) — создают освежающий вкус.
— Ягодные (малина, клубника, черника) — усиливают восприятие сладости.
— Тропические (ананас, манго, маракуйя) — дают яркий экзотический профиль.
— Яблоко и груша — создают мягкий и сбалансированный вкус.
Пример: использование Ароматизатора пищевого Лимон позволяет придать напитку свежесть и усилить его натуральность даже при снижении сахара на 50 %.
Технологические аспекты
— Для газированных напитков применяются водорастворимые формы ароматизаторов.
— Для функциональных напитков (с добавлением витаминов) важно учитывать pH и устойчивость профиля.
— Дозировка: 0,08–0,15 % в зависимости от требуемой интенсивности.
— Для энергетических напитков рекомендуются комбинации фруктовых и ягодных профилей.
Кейс: газированный напиток без сахара
Производитель разработал линейку газированных напитков без сахара на основе стевии. Основная проблема — излишняя горечь и слабый фруктовый профиль. Применение Ароматизатора пищевого Апельсин и клубничного профиля позволило:
— усилить вкус,
— замаскировать горечь стевии,
— создать освежающий и натуральный фруктовый аромат.
Комбинации профилей
— Лимон + малина — освежающий вкус с лёгкой кислинкой.
— Апельсин + манго — яркий тропический профиль.
— Яблоко + клубника — сбалансированная сладость.
Ссылки на решения КЕМА КЛАБ
— Фруктовые ароматизаторы
— Ванильные ароматизаторы
— Молочные ароматизаторы
— Каталог пищевых ароматизаторов
Обращаем ваше внимание, что публикуемые статьи в блоге КЕМА КЛАБ носят исключительно информационный характер. Минимальная сумма для оформления заказа на сайте https://kemaclub.ru/ составляет 20.000 руб. Минимальное количество одного наименования для заказа: 1 кг отдушек/ароматизаторов, 100 мл эфирных масел. Для приобретения меньших объемов, пожалуйста, обратитесь к нашим розничным партнерам.
Вопрос-ответ
Q: Какие фруктовые профили наиболее популярны в безалкогольных напитках?
A: Лимон, апельсин, малина, клубника, яблоко.
Q: Как скрыть горечь стевии в напитках?
A: Использовать комбинацию фруктовых ароматизаторов и ванильных профилей.
Q: Можно ли использовать один ароматизатор для газированных и функциональных напитков?
A: Да, но форма должна соответствовать продукту — водорастворимая для газированных и стабильная к pH для функциональных.