Особенности производства плавленых сыров
Плавленые сыры представляют собой продукты на основе натуральных сыров, переработанных с использованием солей-плавителей, молочных компонентов и жиров. Их ключевое преимущество — длительный срок хранения и разнообразие вкусов. Однако в процессе производства часть натурального аромата теряется, а вкус становится менее насыщенным. Чтобы компенсировать эти потери, применяются Молочные ароматизаторы.
Задачи молочных ароматизаторов
1. Воссоздать натуральный сливочно-молочный профиль.
2. Сгладить солёные и кислые ноты.
3. Усилить кремовость и нежность вкуса. 4. Стабилизировать аромат в течение всего срока хранения.
Типы молочных ароматизаторов для сыров
— Сливочные профили — формируют базовый вкус.
— Сметанные и йогуртовые ноты — добавляют кисломолочную свежесть.
— Масляные и сливочно-карамельные оттенки — делают продукт более насыщенным.
Применение в технологии
— Ввод ароматизатора осуществляется на стадии смешивания сырной массы.
— Жирорастворимые формы лучше подходят для сырных продуктов с высоким содержанием жира.
— Водорастворимые формы — для диетических и низкожирных плавленых сыров.
Кейс: сливочный плавленый сыр
При производстве плавленого сыра с мягким вкусом был использован Ароматизатор пищевой Сливки. Это позволило:
— усилить сливочность,
— сделать вкус более натуральным,
— повысить привлекательность продукта для потребителей.
Комбинации профилей
— Сливки + масло — для классического сливочного сыра.
— Сметана + йогурт — для свежего кисломолочного акцента.
— Сливки + грибы или ветчина (при добавлении других ингредиентов) — для создания линейки сыров с разными вкусами.
Ссылки на решения КЕМА КЛАБ
— Молочные ароматизаторы
— Сливочные ароматизаторы
— Каталог пищевых ароматизаторов
Обращаем ваше внимание, что публикуемые статьи в блоге КЕМА КЛАБ носят исключительно информационный характер. Минимальная сумма для оформления заказа на сайте https://kemaclub.ru/ составляет 20.000 руб. Минимальное количество одного наименования для заказа: 1 кг отдушек/ароматизаторов, 100 мл эфирных масел. Для приобретения меньших объемов, пожалуйста, обратитесь к нашим розничным партнерам.
Вопрос-ответ
Q: Зачем использовать ароматизаторы в плавленых сырах?
A: Чтобы компенсировать потерю натурального вкуса и придать продукту кремовость.
Q: Какие профили наиболее востребованы?
A: Сливочные, сметанные, йогуртовые.
Q: Можно ли использовать один ароматизатор для разных видов сыров?
A: Да, при правильной дозировке молочные ароматизаторы универсальны.