Почему снеки требуют особого подхода
Снеки — это одна из самых динамично развивающихся категорий пищевой индустрии. Чипсы, сухарики, ореховые смеси, попкорн и экструзионные изделия пользуются огромной популярностью у потребителей. Однако для их производства недостаточно просто вкусовых добавок — требуются Комплексные пищевые добавки, которые выполняют сразу несколько функций.
Задачи комплексных добавок
1. Усиление вкуса и аромата.
2. Улучшение текстуры (хруст, плотность, равномерность структуры).
3. Увлажнение или сохранение сухости в зависимости от продукта.
4. Стабилизация при хранении (предотвращение прогоркания жиров).
5. Создание уникального вкусового профиля (сырный, мясной, пряный, сливочный).
Популярные вкусовые направления для снеков
— Сырные профили — основа для чипсов и сухариков.
— Сметана и лук — классика для экструзионных изделий.
— Сливочно-чесночные ноты — востребованы в сегменте сухариков и гренок.
— Пряные и мясные профили — для премиальных снеков.
Пример: применение Комплексной пищевой добавки «Сливочный с чесноком» позволяет создавать снеки с насыщенным сливочно-пряным вкусом, устойчивым к хранению.
Технологические аспекты
— Комплексные добавки вводятся на стадии обработки основы (экструзия, обжарка, запекание).
— Дозировка подбирается индивидуально, обычно 1,5–3 %.
— Важно учитывать влажность и жирность продукта, чтобы правильно раскрывался вкус.
— Для снеков с долгим сроком хранения добавки должны включать антиоксиданты и стабилизаторы.
Кейс: сырные чипсы
Компания разработала линейку чипсов с насыщенным сырным вкусом. Использование Комплексной пищевой добавки с сырным профилем позволило:
— создать яркий вкус,
— увеличить срок хранения продукта,
— сохранить хрустящую текстуру.
Комбинации профилей
— Сыр + сметана — классика для чипсов.
— Сливки + чеснок — премиальный профиль для сухариков.
— Пряности + мясной акцент — популярный выбор для мужской аудитории.
Ссылки на решения КЕМА КЛАБ
— Комплексные пищевые добавки
— Сливочные ароматизаторы
— Молочные ароматизаторы
— Каталог пищевых ароматизаторов
Обращаем ваше внимание, что публикуемые статьи в блоге КЕМА КЛАБ носят исключительно информационный характер. Минимальная сумма для оформления заказа на сайте https://kemaclub.ru/ составляет 20.000 руб. Минимальное количество одного наименования для заказа: 1 кг отдушек/ароматизаторов, 100 мл эфирных масел. Для приобретения меньших объемов, пожалуйста, обратитесь к нашим розничным партнерам.
Вопрос-ответ
Q: Зачем использовать комплексные добавки для снеков, если можно применять отдельные ароматизаторы?
A: Комплексные добавки объединяют ароматизаторы, усилители вкуса, стабилизаторы и функциональные компоненты в одной системе.
Q: Какие вкусы наиболее востребованы в сегменте снеков?
A: Сырные, сливочно-чесночные, сметана и лук, мясные и пряные профили.
Q: Как выбрать добавку для нового продукта?
A: Ориентируйтесь на технологический процесс (экструзия, обжарка, запекание), срок хранения и вкусовые предпочтения целевой аудитории.