Принято считать, что пищевые добавки – это вредно. Однако Е-шки сегодня можно встретить даже в составе полезной молочной продукции. Давайте рассмотрим, какие виды добавок используют современные производители и для чего именно их нужно включать в состав йогуртов, сырковых десертов или молока.
Пищевые добавки, используемые в производстве молочной продукции, делятся на три большие категории:
- Вкусоароматические. Их главная функция – улучшение вкусовых или ароматических качеств продукции. В производстве продуктов небольшого срока хранения часто используются добавки натурального происхождения: специи, зелень, фрукты, орехи и т.д.
- Ферментные. Добавка из этой категории используются в производстве твердых сыров. Функция ферментов – свертывание молочного белка. Добавку получают из продуктов животного происхождения.
- Прочие добавки. Сюда входят, преимущественно, синтетические добавки: консерванты, загустители, подсластители, антиоксиданты и т.д. В производстве качественной молочной продукции синтетические добавки встречаются крайне редко.
В каких молочных продуктах могут использоваться пищевые добавки?
Покупатель имеет право знать, что именно он приобретает в магазине. Поэтому на этикетке товара производитель должен указывать все компоненты, в том числе и пищевые добавки, если они присутствуют.
Если вы покупаете, например, клубничный йогурт, в изготовлении которого использовались не натуральные добавки, а идентичные натуральным, то на упаковке должно быть написано не «с клубникой», а «со вкусом клубники».
Также всегда обращайте внимание на сроки хранения товара – чем они выше, тем больше в них содержится консервантов, стабилизаторов и других добавок. Исключением являются:
— ультрапастеризованное молоко, термизированные йогурты и продукты, упакованные в тетрапак;
— молочные изделия с низким содержанием влаги, например, твердые сыры;
— соленые молочные продукты, такие как брынза, фета и т.д.;
— кисломолочные продукты, поскольку молочная кислота, что в них образуется, уже сама по себе является натуральным консервантом.
Зачем производители добавляют консерванты?
Молочная продукция относится к скоропортящейся. Кроме этого, в ней очень быстро и легко образуются различные микроорганизмы. Чтобы сохранить вкусовые качества и продлить сроки хранения этой категории товара, его производители прибегают к добавлению консервантов.
Для чего в молочные продукты добавляют стабилизаторы?
Без стабилизаторов ваши любимые йогурты, творожные десерты, мягкие сыры или сливки быстро потеряют свою плотность и текстуру. Данные вещества предотвращают отделение сыворотки и расслоение продукта. Благодаря этому, товар может дольше храниться на полках магазина и у вас в холодильнике, не теряя своих основных вкусовых качеств.
Ароматизаторы в молочных продуктах
Ароматизаторы добавляют практически во всю продукцию, изготовленную из молока. Данные вещества придают йогуртам, сыркам, мороженому нужного аромата. Также их необходимо использовать в случае, если компоненты потеряли свои ароматические свойства при термической обработке.
В составе могут быть как натуральные, так и синтетические ароматизаторы. К первым относятся различные специи, фрукты, травы. К искусственным – добавки для усиления, например, сливочного аромата. Использование натуральных компонентов также приводит к сокращению срока хранения готовой продукции.