Рацион каждого человека уникален в своем роде, также, как и предпочтения. У одних людей преобладают мясные продукты, другие не могут представить жизнь без сладостей. Однако, даже здесь имеется общий знаменатель — внешний вид и запах. Каким бы заядлым сладкоежкой не был человек, он никогда не купит то, что плохо пахнет или выглядит. На этих инстинктах основывается маркетинг продаж.
Например, пирожное в красивой упаковке всегда зрительно привлечет потенциального покупателя. Но, если это пирожное окажется не вкусным или дурно пахнущим, больше покупать его никто не станет. Возникает необходимость в ароматизаторах и различных пищевых добавках. Ведь, каким бы натуральным не был изначальный продукт, в процессе нескольких переработок его вкус и запах исчезает.
Пищевой ароматизатор: классификация и применение
Вкусоароматические ингредиенты, предназначенные для придания необходимого аромата или усиления вкуса продуктам и кондитерским изделиям.
На сегодняшний день пищевые ароматизаторы активно применяются на различных производствах. Спрос на такой продукт с каждым годом возрастает, а компании по производству этих компонентов активно расширяются. На данный момент на пищевом рынке предложен самый широкий выбор ароматизаторов, которые уже обзавелись собственной классификацией.
Абсолютно все ароматизаторы негласно разделены на три группы:
- Натурального происхождения. К ним относятся все вещества, которые получены из разнообразных продуктов растительного или животного происхождения. Они считаются наиболее безопасными, что существенно влияет на их ценовую политику. Зачастую это экстракты, разнообразные масла и продукты переработки.
- Идентичные натуральным. Такие вещества состоят из искусственно выведенных и натуральных веществ в различных пропорциях.
- Искусственные. Ароматизаторы которые выведены из искусственных веществ, имеют простое и относительно дешевое производство. Данная группа считается наиболее доступной, но наименее безопасной для здоровья.
Помимо разделения на основные группы, ароматизатор также делится по методу его изготовления. Таким образом существуют коптильные и технологические ароматизаторы.
Применение пищевых ароматизаторов
Первое, что приходит на ум при упоминании пищевого ароматизатора — кондитерские изделия. Однако, область применения этих веществ куда шире. Помимо разнообразных хлебобулочных изделий, они также активно используются в мороженных, суфле и начинках. С их помощью вкус и аромат приобретают безалкогольные напитки. Но и это не весь список. Некоторые марки кормов для животных, фармакологические компании и даже производители средств личной гигиены, также активно используют ароматизаторы.
Польза и вред
Ароматизаторы получили популярность в пищевой промышленности достаточно давно, однако дискуссия об их вреде и пользе не прекращается по сей день. Одни в голос твердят, что натуральные компоненты – это находка для кулинарии, поскольку за счет ароматизаторов можно существенно расширить вкусовые ощущения и в целом разнообразить рацион питания. Другие утверждают, что и натуральные, и искусственные ароматизаторы могут нанести серьезный вред здоровью. Приписывают этим веществам способность влиять на пищеварительную систему и вызывать аллергию. Утверждать, что одни правы, а вторые нет однозначно нельзя. Ведь натуральные ароматизаторы действительно меняют привычный вкус блюд и добавляют изюминку в праздничный стол. С другой стороны, некачественные, дешевые ароматизаторы действительно могут стать причиной аллергических реакций. Поэтому, прежде чем использовать этот компонент в своих блюдах, следует серьезно отнестись к выбору изготовителя.