Для кого и зачем
Этот ароматизатор помогает получить стабильную свежую яблочную ноту там, где натуральное сырье может «гулять» от партии к партии. Для технолога важно управлять интенсивностью и «кислотностью» профиля, а также его стойкостью в спиртосодержащей среде.
Пояснение простым языком: ароматизатор — это концентрат вкуса и запаха на удобном носителе. Он экономит время и дает предсказуемый результат, когда натуральные яблоки или соки ведут себя по-разному.
Типы носителей и совместимость
— Жидкий на пропиленгликоле или этаноле: быстро растворяется в напитке, легко дозируется на розливе.
— Порошковый на мальтодекстрине: подходит для сухих смесей и шипучих основ, вводится до растворения.
— Эмульсионный: дает выразительную верхнюю ноту в мутных или лимонадных основах.
Что нужно знать неспециалисту: «носитель» — это то, в чем «живет» аромат. От него зависит, как быстро аромат смешается с напитком и будет ли он устойчив к фильтрации и охлаждению.
Дозировки и ввод
Ориентиры для стартовых тестов (всегда подтверждайте дегустацией):
1) Виски-настойки и купажи: 0,10–0,40 г/л (жидкие ароматизаторы на ПГ/EtOH).
2) Сидр: 0,15–0,60 г/л (ввод перед фильтрацией и карбонизацией).
3) Игристые коктейли: 0,08–0,25 г/л (коррекция после насыщения CO2).
Практика: вводите под перемешиванием, оценку делайте через 24 часа, когда аромат «встает» и верхние ноты стабилизируются.
Стабильность и контроль качества
— Кратковременная пастеризация до 80–85 °C обычно переносится без потери профиля.
— Холодная стабилизация и фильтрация допустимы при корректном выборе носителя.
— Сенсорный контроль: 3–5 экспертов, протокол, оценка ретроназального восприятия (послевкусие и «хвост» аромата).
Просто о сложном: аромат может «садиться» в первые сутки. Это нормально. Поэтому делайте итоговую дегустацию не сразу, а после выдержки.
Частые ошибки и как их избежать
— Передозировка: яблочная нота становится химичной. Решение — степ-тест (несколько доз на малых варках).
— Игнорирование упаковки: ПЭТ может «забирать» верхние ноты. Решение — легкая корректировка дозы или другой носитель.
Где купить оптом
Поставляем ароматизаторы промышленной фасовки и помогаем с подбором под вашу матрицу. Доступны тестовые образцы и консультации по внедрению.
КЕМА
Обращаем ваше внимание, что публикуемые статьи в блоге КЕМА КЛАБ носят исключительно информационный характер.
Минимальная сумма для оформления заказа на сайте https://kemaclub.ru/ составляет 20.000 руб.
Минимальное количество одного наименования для заказа: 1 кг отдушек/ароматизаторов, 100 мл эфирных масел.
Для приобретения меньших объемов, пожалуйста, обратитесь к нашим розничным партнерам (https://kemaclub.ru/roznichnye-partnery/).
⚠️ В КЕМА КЛАБ мы не поддерживаем употребление алкоголя, так как его чрезмерное употребление может негативно сказаться на здоровье.