Сегодня развенчаем несколько распространённых мифов о любимых перекусах, да и о пищевой промышленности в целом. Читайте внимательно.
Миф 1. У снеков “химический” вкус.
На сегодняшний день наука продвинулась настолько вперёд, что отличить натуральный ароматизатор от синтетического не может даже лабораторный тест. Вопрос лишь в насыщенности и интенсивности вкуса и запаха готовой продукции. Таким образом, вывод – вкус ароматизаторов и их запах практически неотличим от натуральных.
Миф 2. В снеках очень много ароматизаторов
Этот миф выплывает из предыдущего: если вкус насыщенный, значит, и добавок там много. Максимальное содержание ароматической добавки в продукте — от 0,01 до 2% от количества всех пищевых добавок. Поэтому, чтобы придать снеку вкус грибов со сметаной, нужно очень малое количество пищевого ароматизатора. Кроме того, если добавить «убойную дозу химии», то это не только испортит вкус, но и значительно повысить стоимость производства снеков. Что невыгодно для самого производителя.
Миф 3. Синтетические усилители вкуса и аромата вызывают аллергию
И да, и нет. Точно так же, как и натуральные, которые содержат биологически активные вещества. Аллергические реакции могут возникнуть в результате индивидуальной непереносимости компонентов ароматизатора. Впрочем, это в гораздо большей степени относится и к натуральным ароматическим компонентам, таким, как эфирное масло, специи и приправы.
Миф 4. Натуральные ароматизаторы полезнее искусственных
Во-первых, смотрите пункт выше. Во-вторых, синтетические отдушки проходят десятки лабораторных тестов и сертификаций, прежде чем попадут в производственную карту технолога пищевой промышленности. Поэтому по сравнению с некоторыми природными усилителями вкуса, искусственные компоненты бывают в разы безопаснее.
Миф 5. Из-за пищевых ароматизаторов быстро набирается вес
Вопрос спорный и неоднозначный. Сам по себе усилитель не содержит калорий. Кроме него вкус, например, чипсам, усиливают жиры, которые в них содержатся. Вот из-за жиров-то поправиться можно.
К тому же, международные организации ВОЗ и ФАО тщательно следят за перечнем разрешённых добавок, который часто пересматривается.
Однозначного ответа полезны или вредны пищевые добавки в снеках – нет. Сами по себе сертифицированные усилители вкуса безопасны. Пользы в них как таковой для организма тоже немного. Единственный, но огромный плюс – с ними еда в разы вкуснее. Будь то орешки в панировке, сухарики или клубничный йогурт. Для этого их и используют – делать нашу жизнь красочнее.