Пищевыми добавками принято называть вещества, добавляемые в продукты питания. Цели добавления и свойства таких добавок разнятся. Существует четыре основных группы: ароматизаторы, красители, консерванты и эмульгаторы, у каждой группы своя задача: улучшать вид, запах, консистенцию и увеличивать срок годности. В свою очередь все добавки бывают натурального и искусственного происхождения.
Обще принято, что все натуральное полезно, а искусственное –нет. Но это не совсем так. В природе достаточно опасных веществ. К примеру, кармин, краситель красного цвета, добываемый из ядовитой конешили. Вещество может вызвать аллергическую реакцию, вплоть до анафилактического шока. Кстати, эта добавка присутствует и в Кока Коле.
Разобраться в безопасности пищевых добавок поможет международная маркировка. В 1953 г. в Европе был разработан и принят Кодекс Алиментариус, в котором каждой добавке присвоен номер и место. Буква «E» обозначает, что вещество прошло проверку и принято Кодексом. Далее
— «1»- красители;
— «2»- консерванты;
— «3»- антиоксиданты;
— «4»- эмульгаторы;
— «5»- предотвращающие комкование;
— «6»- ароматизаторы и др.
Научные центры всего мира постоянно работают над производством и исследованием все новых и новых пищевых веществ, при этом не прекращая работы над давно внедренными в пищевую промышленность веществами. Довольно много добавок исключаются из-за их доказанного или возможного риска для здоровья человека. И все же опасные пищевые добавки до сих пор присутствуют в продуктах питания. Совсем недавно в 2022 году в Европе, запретили использование красителя E171 диоксид титана, который признан канцерогеном и ведет к онкологии.
Основное в применении пищевых добавок и опасности для организма человека является количество и регулярность их потребления. Существует понятие «дневная допустимая доза», на многих продуктах она указывается. Однако, не стоит забывать, что одно и тоже вещество может содержаться и в разных продуктах и будет довольно сложно высчитывать его количество. Одна из самых распространенных добавок аспартам, добавляемая как подсластитель в шоколад, мороженное, жевательные резинки, газированные напитки и многие другие продукты имеет суточную допустимую норму 40 мг/кг. То есть ребенок 5-6 лет может выпить чуть больше литра газировки в сутки, при этом мороженное, батончики и прочее уже будет вредно.
Постоянное потребление продуктов с содержанием добавок может быть опасно для здоровья человека. К потенциально опасным относятся Е621, известный как глутамат натрия. Уже невозможно представить колбасные изделия и сыры без его использования, но регулярное употребление ведет к аллергиям, ухудшению зрения и нарушениям нервной системы. Фенольными соединениями Е230-232 обрабатываю фрукты и овощи для длительного хранения, эти вещества относятся к канцерогенам. Нитриту натрия мы обязаны розовым цветом и большим сроком годности колбасных изделий, но, как и любая соль Е250 угнетает кишечную флору, функции печени и способствует гипертонии.
Подводя итоги, пищевые добавки отрицательно влияют на здоровье и продолжительность жизни человека, накапливаясь с годами. Стоит отдавать предпочтение разнообразным натуральным свежим продуктам. И конечно внимательно изучать состав продукта на упаковке.
Пищевые ароматизаторы – это вещества, добавляемые в малых количествах и призванные улучшать вкусовые и ароматические качества производимых продуктов. Пищевые ароматизаторы получили огромную популярность не только в производстве пищевых продуктов, но и в производстве парфюмерии, косметики, средств гигиены, игрушек, фармацевтике, зоотоваров, бытовой химии и др. А потому все продукты из этих категорий должны быть абсолютно безвредными для организма. Пищевые добавки улучшают не только уже существующий аромат продуктов, но и нейтрализуют не подходящий.
Ароматизаторы получили широкое применение из-за дешевизны и малого требуемого количества. Зачастую доля ароматизаторов составляет лишь 3-8%, как и первоначальное содержание ароматических веществ в натуральных продуктах. При этом значительно увеличиваются ароматические и вкусовые качества. И что не маловажно они сохраняются на длительный срок. В пользу добавок играет легкость использования, достаточно лишь придерживаться дозировки и указаний по использованию. На сегодняшний день рынок ароматических добавок необычайно развит. Производители предлагают широкий ассортимент разнообразных ароматов и вкусов. Технология производства непрерывно совершенствуется, а вместе с тем растет и качество. Сегмент искусственных ароматизаторов зачастую трудно отличить от натуральных. Уже трудно отличить запах натуральной кожи от его синтетического аналога.
Пищевые добавки изначально были только натурального происхождения. Натуральные вкусоароматические вещества получают способом выделения необходимых компонентов из натурального сырья. С развитием спроса развивалась и химическая промышленность, появились еще и синтетические добавки. Их качество постоянно растет, а при условии соблюдения дозировки они являются безвредными для организма. Существует мнение, что натуральные компоненты не могут нести вреда, в отличие от искусственных. Производители же не натуральных добавок возражают, что химическое производство следует более высоким условиям стерильности и подвергаются более тщательному контролю. В то время как натуральные компоненты при меньшей очистке могут оставлять в себе следы ядовитых веществ. Но для всех добавок обязательно правило добросовестного использования: не допускается использование вкусоароматизаторов для маскировки просроченных или не качественных продуктов.
Пищевые ароматизаторы разделяют на виды по состоянию: жидкие, пастообразные, в виде порошка и эмульсии. У каждого ароматизатора и своя область применения. Одни используют только в напитках, другие годятся для кондитерских или масложировых изделий и т.д. для получения желаемого аромата при производстве отдельные вещества могут смешиваться в композиции.
Интересный факт, что ароматические добавки не входят в Кодекс Алиментариус и не обозначаются «Е».
Широкую популярность получили ароматизаторы и производстве средств гигиены и бытовой химии. Зачастую на первое место выходит не только свойства продукта, но и его аромат. Как ни странно, сейчас большей популярностью пользуются не классические цветочные ароматы, а запах продуктов. К примеру, если гигиеническая помада пахнет бисквитом, ее разбирают быстрее чем классическую с ароматом, к примеру, ромашки или вишни. Потребительский рынок постоянно ищет все новых и новых ощущений. Поэтому производители ароматических веществ усердно работают над привлечением широкой аудитории, придумывая все новые интересные названия. К примеру, кремовый гурме, тутти-фрутти, сочная вишня, бархат и др.