Пищевые добавки появились благодаря изобретательности технологов пищевой промышленности, а масштабы их использования на сегодняшний день просто поражают. Ведь применение этих веществ позволяет не только создавать конкурентоспособные пищевые продукты, но и определенным образом упрощает управление технологическими процессами производства, снижает производственные затраты без каких-либо потерь качества конечного продукта.
Одна из основных функций, которую выполняют комплексные пищевые добавки – это возможность легко управлять вкусовыми характеристиками продукта. Кроме того, с их помощью можно добиваться определенного внешнего вида и увеличения сроков годности, без труда изменять консистенцию готовых изделий. Например, промышленность выпускает пищевые добавки для снеков, придающие самые разнообразные вкусы, они бывают в виде порошка и растворимые в воде, позволяют в несколько раз продлить жизнь основного продукта.
Международные стандарты на пищевые добавки являются обязательными требованиями и должны неуклонно соблюдаться в странах, являющихся членами ВТО.
Как определить наличие пищевых добавок?
Для этого разработана международная система нумерации, в которой каждой из добавок присвоен определенный код, состоящий из буквы Е и порядкового номера. Например, Е510 – хлористый аммоний. Все добавки, которые были использованы в процессе изготовления пищевого продукта, должны быть указаны на упаковке.
Добавки классифицируют по основным функциям:
- красящие вещества;
- стабилизаторы;
- противоокислительные компоненты;
- эмульгаторы;
- ароматические;
- регулирующие кислотность;
- глазирующие вещества.
Влияние пищевых добавок
Наряду с полезными и нейтральными существуют также и опасные пищевые добавки. Начнем с полезных. Разумеется, что такие добавки – это вещества, способные положительным образом влиять на состояние организма человека. К этой группе относятся: куркумин, рибофлавин, каротин, молочная кислота, пектин, карбонат кальция.
Что касается нейтральных добавок, то принято считать, что в незначительных количествах они не наносят вреда здоровью. Но, в то же время, бытует мнение, что некоторые из них способны выступать катализаторами для канцерогенных веществ, а значит, провоцируют образование раковых опухолей. Сюда относят такие вещества, как: аспартам, ксилит, эритрит, йодид калия и др. Не отмечается отрицательного влияния пищевых добавок из нейтрального ряда, таких, как хлорофилл, сорбиновая кислота, лимонная кислота, пищевая сода.
Вредными пищевыми добавками считаются: нитрит натрия, ортофосфорная кислота, глутамат натрия, углекислый газ, уротропин. Почему применение этих пищевых добавок может быть опасно? Каждая из них в различной степени способна нанести вред какому-либо органу или системе органов человека с последующим необратимым изменением их функций.