Аромат ванили знаком многим и часто ассоциируется с выпечкой и кондитерскими изделиями. Однако, не все знают, что ванилин, используемый в кулинарии, синтезируется искусственным путем. Ваниль – это лиана из семейства орхидных, родом из Центральной и Южной Америки. Ванилин получают не из цветов, а из стручков, и процесс его извлечения является дорогостоящим и трудоемким. Глобальная потребность в экстракте ванили очень высока, так как он является одной из самых популярных ароматических добавок.
Синтетический ванилин стал решением этой проблемы. Настоящая ваниль имеет высокую цену, в то время как синтетический ванилин доступен для массового потребления. При этом настоящая ваниль обладает густым, пряным и древесным ароматом, в то время как ванилин отличается сладким и легким запахом.
Синтез ванилина начинается в 1874-1875 годах, когда в гвоздичном масле был найден эвгенол, из которого и начали производить ванилин до 1920 года. Позже его начали получать из лигнина, побочного продукта производства бумаги, обрабатывая его щелочами и окислителями. В 2000 году французская компания Rhodia начала производство биосинтетического ванилина с использованием феруловой кислоты и рисовых отрубей. Наиболее распространенный метод получения ванилина сегодня — из нефтехимического сырья гваякол, что является самым экономичным вариантом.
На рынке ванилин представлен в нескольких формах:
1. Кристаллический — с приятным ванильным ароматом, устойчив к высоким температурам и часто используется в кулинарии.
2. Жидкий — ароматизатор, получаемый растворением кристаллического сахара в этаноле, применяется как в кулинарии, так и в косметических средствах.
3. Порошкообразный — смесь ванильного ароматизатора с другими компонентами, таким как глюкоза и лактоза, с интенсивным запахом, часто используемый в производстве шоколада.
Сфера применения ванилина обширна.
Применение ванилина включает:
1. Кулинария — используется во всех трех формах: кристаллический для выпечки, порошкообразный для дрожжевого теста, а жидкий для напитков.
2. Ликероводочная отрасль — ванилин смягчает резкий вкус спиртов и улучшает качество алкогольных напитков.
3. Косметология — используется в производстве мыла, гелей, шампуней и даже декоративной косметики.
4. Парфюмерия — основы многих популярных духов содержат ванильные нотки, обеспечивая легкий и притягательный аромат.
5. Медицина и фармацевтика — добавляется в лекарства для улучшения их запаха и вкуса.
6. В быту — аромат ванили эффективно отпугивает комаров и мошек, если смешать его с кремом или маслом.
Купить ванильный ароматизатор можно в любом продуктовом магазине или заказать на нашем сайте.