Недавно был опубликован отчет международной компании T.Hasegawa, в котором исследуются ключевые тенденции развития вкусовых предпочтений в различных кухнях мира. В частности, внимание уделяется ингредиентам, ароматизаторам и пищевым добавкам, используемым в национальных и региональных кулинарных традициях.
Результаты исследования были получены в период, когда наблюдается растущий интерес к необычным и экзотическим продуктам питания. Это явление, безусловно, связано с пандемией и стремлением людей открыть для себя что-то новенькое. Даже знакомые продукты приобретают оригинальные вкусовые оттенки благодаря добавлению различных специй и добавок. Классические кухни, которые потеряли свою привлекательность, вновь оживают благодаря функциональным пищевым добавкам.
Разнообразие в питании зависит от возраста потребителей. Например, пожилое поколение предпочитает легкие закуски и небольшие деликатесы, тогда как молодежь более открыта к экспериментам с инновационными продуктами и новыми вкусами.
Классические кухни, такие как итальянская и китайская, сталкиваются с проблемой снижения популярности и нуждаются в обновлении, чтобы оставаться на плаву. В то же время, кухни, которые ранее были малоизвестны, например, африканская и корейская, завоевывают сердца гурманов благодаря своей уникальности. Мексиканская кухня продолжает оставаться лидером по росту популярности, демонстрируя ежегодные показатели в 2%.
Особое внимание в отчете уделяется региональным кухням, которые позволяют потребителям глубже понять культуру определенного региона через аутентичные продукты и блюда. Влияние социальных сетей, таких как TikTok и Instagram, на вкусовые предпочтения становится все более заметным, особенно в случае южноамериканской кухни, где популярны куриные сэндвичи, ставшие вирусными.
Телевизионные кулинарные шоу также играют значительную роль в формировании вкусовых предпочтений. Около трети зрителей планируют попробовать блюда, которые они увидели в программе. Поп-культура, активно влияя на молодежь, способствует росту интереса к восточной кухне, особенно корейской, что связано с расширением интереса к Южной Корее среди поколения Z. Молодежь активно ищет новые сочетания вкусов, включая сладкие и соленые, тогда как старшее поколение более консервативно в своих предпочтениях.
Важно для людей, занимающихся бизнесом в сфере региональной кухни, учитывать возможность ассоциации с международными кулинарными традициями. Например, кантонская кухня, будучи частью популярной китайской кухни, может быть более привлекательной для потребителей благодаря своей связи с известными блюдами. Аналогичная ситуация наблюдается и с пьемонтской кухней в Италии, которая, хотя и менее известна, может получить дополнительную популярность благодаря ассоциации с итальянскими кулинарными традициями.