Классификация по носителю
— Жидкие (на пропиленгликоле, глицерине, этаноле, маслах): быстро вводятся и точны в дозировке.
— Порошковые (капсулированные на мальтодекстрине и др.): удобны в сухих смесях, часто лучше переносят нагрев.
— Эмульсионные: дают яркую «верхнюю ноту» в напитках и десертах.
Комментарий для неспециалистов: форма влияет на удобство. Если продукт жидкий — чаще подходит жидкий ароматизатор, для сухих смесей — порошок.
Как выбрать правильно
1) Растворимость: куда вводим — в воду, жир или спирт.
2) Обработка: будет ли пастеризация или выпечка.
3) Точка ввода: сиропная стадия, после гомогенизации, в сухую смесь.
4) Упаковка: некоторые материалы «забирают» верхние ноты, это учитывают дозировкой.
Дозировки: коридоры для старта
— Напитки: 0,08–0,35 г/л.
— Молочная продукция: 0,15–0,40 г/кг.
— Выпечка: 0,20–1,00 г/кг.
Просто: начните с 3–5 проб на мини-варках и выберите лучшее по слепой дегустации.
Практика контроля
Держите протоколы дегустаций, отмечайте интенсивность и «хвост» аромата через 10 минут. Это помогает держать качество стабильным.
Поставка и сопровождение
Подберем носитель, предоставим образцы, поможем провести дегустационную сессию на вашей площадке.
КЕМА
Обращаем ваше внимание, что публикуемые статьи в блоге КЕМА КЛАБ носят исключительно информационный характер.
Минимальная сумма для оформления заказа на сайте https://kemaclub.ru/ составляет 20.000 руб.
Минимальное количество одного наименования для заказа: 1 кг отдушек/ароматизаторов, 100 мл эфирных масел.
Для приобретения меньших объемов, пожалуйста, обратитесь к нашим розничным партнерам (https://kemaclub.ru/roznichnye-partnery/).